نصائح مفيدة

اللحوم المعلبة محلية الصنع - التكنولوجيا وطهي اللحوم المطهية في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


يعد الحفاظ على اللحوم في المنزل أمرًا خطيرًا للغاية ، لأنه في حالة انتهاك التكنولوجيا ، يتم إنتاج المواد السامة في المنتج النهائي ، والتي لا تضر بالصحة فحسب ، بل القاتلة. ومع ذلك ، فإن الأغذية المعلبة محلية الصنع كانت ولا تزال وسيلة شائعة إلى حد ما لمعالجة منتجات اللحوم. لا يخضع لحم الحيوانات القديمة والدم والأعضاء الداخلية وأيضًا لحم الثيران والخنازير للحفظ بسبب رائحة كريهة معينة.

يتكون الطعام المعلب من اللحوم المذابة أو المبردة. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح بلحوم الحيوانات المذبوحة حديثًا بالنضوج لمدة 3 أيام عند درجة حرارة 0-4 درجة مئوية ، بحيث يصبح طريًا وناعمًا وعطريًا.

الحفاظ على اللحوم في الجرار نصف لتر أو لتر. لا يوصى باستخدام العلب الكبيرة للأغذية المعلبة المنزلية ، حيث لا يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة ويجب تناولها في أسرع وقت ممكن. يجب إجراء الحفظ وفقًا للمعايير الصحية: في غرفة نظيفة مزودة بأدوات معقمة.

قبل وضع اللحم ، تغسل العلب بالماء الساخن والصودا ، تشطف جيدًا بالماء النظيف ، وتوضع على صينية نظيفة بحيث يتم ترك المياه من العلب الزجاجية ، ثم يتم تعقيمها. صب الماء النظيف في وعاء أو حاوية أخرى واتركه حتى يغلي. يتم وضع غربال معدني أو رف سلكي أو سدادة أخرى أعلى المقلاة ، مما لن يسمح للبنك بالسقوط في المقلاة. يتم وضع جرة مقلوبة رأسًا على عقب في هذه المحطة ، أو إذا كان حجم الحاوية يسمح بذلك ، فهناك العديد من العلب ويتم حفظها فوق البخار لمدة 15 دقيقة.

الأغطية التي ستدفع بها العلب ، وكذلك الشوك ، والسكاكين ، والملاعق وغيرها من أدوات التعليب ، يتم غليها وتجفيفها مسبقًا.

يتم تقطيع اللحم المعلب إلى قطع من 20 إلى 25 جم ، مقليًا بالدهون مع إضافة الملح والبهارات ، ثم يُصدم في الجرار ويسكب الدهون الحيوانية المذابة بحيث يغطي اللحم تمامًا.

ثم يتم لف العلب وغليها. لماذا تحتاج إلى قدر الضغط بسعة 6 لتر. تحت ضغط حوالي 2 أجهزة الصراف الآلي. يتم تسخين طباخ الضغط إلى 120 درجة مئوية ، وهو ما يعادل درجة الحرارة المحددة في الأوتوكلاف في الإنتاج الصناعي للأغذية المعلبة. في الجزء السفلي وضع شواية معدنية أو حامل مصنوع من سلك دائم.

في طنجرة ضغط 6 لتر ، يمكن احتواء 4 علب من 0.5 أو 0.7 لتر في وقت واحد ، والتي يتم تثبيتها على الرف السلكي ، وصب طنجرة الضغط بالماء إلى الحد الأقصى ، ثم تغلي لمدة 3 ساعات للتعقيم. بعد ذلك ، يتم إزالة طباخ الضغط مع الجرار من النار ، وبدون فتح الغطاء ، يسمح ليبرد بشكل طبيعي. للقيام بذلك ، يجب تبريده لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولا يوصى بتسريع العملية بشكل مصطنع ، على سبيل المثال ، عن طريق تثبيت طنجرة ضغط في وعاء به ماء بارد أو بتوجيه مروحة عليه. في هذه الحالة ، يجب فتح الغطاء بعناية فائقة ، وإلا فقد تنفجر البنوك.

من بين جميع طرق إعداد الطعام المعلب محلي الصنع ، فإن طريقة طناجر الضغط هي الأكثر أمانًا. ومع ذلك ، هناك طرق تعليب أخرى. ومع ذلك ، نكرر أن الالتزام الصارم بالتكنولوجيا فقط هو الذي سيتجنب العواقب غير المرغوب فيها.

يتم غلي جميع الأدوات والأطباق والجرار والأغطية بالطريقة نفسها التي يتم تعليبها في طنجرة الضغط. تختلف وصفات طبخ اللحوم وإجراءات لفافة العلب.

يُقطع اللحم إلى شرائح من 20 إلى 25 غراماً ، ويُقلى في دهون ، ويُحمق في مرطبان ، ويُملأ بمرق اللحم أو الدهون المذابة ، ويُسكب في البهارات ويُغلق الأغطية بإحكام ليُعلب.

هناك طريقة سهلة للتحقق من وجود تسرب في علبة. للقيام بذلك ، قم بغمره في الماء عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 1-2 دقائق. إذا كانت فقاعات الهواء تتدفق من أسفل الغطاء ، فهذا يعني أن ضيق العلبة قد تم كسره ، ورفض هذه الأطعمة المعلبة. البنوك التي تم اختبارها للتسريبات يتم تعقيمها. لهذا الغرض ، غليها أولاً في محلول 10-15٪ من كلوريد الصوديوم لمدة 2-3 ساعات ، ثم اتركها لمدة 24-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة وأخيراً تغلي لمدة 2-3 ساعات مرة أخرى. قم بتخزين الطعام المعلب في مكان بارد للتخزين .

العمر الافتراضي للأغذية المعلبة في المنزل لا تتجاوز سنة واحدة ، ويجب فحص البنوك بانتظام. يشير الغطاء المتورم أو المرق المتدفق من العلبة إلى أن الطعام المعلب قد تدهور. 4

قطع اللحم إلى شرائح من 25-50 جم وتقلى في الدهون حتى تبخر كل الرطوبة. سيحدث هذا عندما تتوقف فقاعات الهواء لتبرز عن اللحوم والدهون. من الأفضل الإفراط في تناول اللحوم قليلاً ، وإلا فإن الطعام المعلب سيصبح سريعًا بسبب الرطوبة.

خذ مقلاة مطلية بالمينا بحجم 3-5 لترات ، وقم بتسخينها بالدهون المغلية وانقل اللحم إليها. اسكبها مع غليان دهن الحيوانات ، ولف المقلاة بورق تتبع أو ورق جامد وأغلق الغطاء.

العمر الافتراضي لمثل هذه الأطعمة المعلبة فقط 1-3 أشهر ، ويجب تخزينها في القبو أو الثلاجة. تحقق بشكل دوري من حالة الأطعمة المعلبة ، مع إيلاء اهتمام خاص للطبقات السفلى من اللحوم.

في هذه الحالة ، ستحتاج إلى 800-850 جم من اللحوم و 200-250 جم من الدهون لكل جرة لتر. قطع اللحم ، الذي يمكن أن يكون حتى بكمية صغيرة من الدهون ، إلى قطع 3-4 سم ويرش بالملح (يضاف 30 كجم من الملح إلى 1 كجم من اللحم). حرك اللحم جيدا واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يمتص الملح بشكل صحيح.

نذوب لحم الخنزير أو لحم الضأن في قدر ، نخبزه على نار عالية ونضع اللحم هناك. يقلى حتى يبرز العصير ويغطيه بقشرة ذهبية.

ارفع اللحم في الجرار النظيفة وسكب الزيت الساخن على الفور حتى يغطيه بالكامل - يجب ألا تكون هناك فراغات أو فقاعات هواء في الجرة ، وإلا ستنفجر البضائع المعلبة.

ثم دحر الجرار ، وغطى بقطعة قماش سميكة (منقوشة ، وبطانية ، وسترة مبطن ، وسترة) واتركها لمدة 16-20 ساعة ، ثم اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة المُعدة طبقًا لهذه الوصفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 أشهر في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة عند درجة حرارة 10 درجة مئوية ، يزيد العمر الافتراضي للأغذية المعلبة إلى 5-6 أشهر.

ماذا يمكن أن يكون ضرر يطبخ أو ما هو خطر اللحوم المعلبة محلية الصنع

يمكنك الاحتفاظ بلحوم أي حيوان ، ولكن هذا شرط أساسي لتكون طازجة بشكل استثنائي. حتى لو كنت تتبع بدقة تقنية تحضير وتخزين الحساء ، فإن البكتيريا التي لا معنى لها والتي تضر بجسم الإنسان يمكن أن تتطور بسبب المواد الخام التي لا معنى لها.

كذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع تعليب المنزل في الجرار مع فراغ ، يمكن أن تتشكل بيئة مواتية لتطوير البكتيريا اللاهوائية بسبب نقص الأكسجين. أخطر من ذلك ، بالنسبة للجسم البشري هو العامل المسبب للتسمم - التوكسين البوتولينوم. عندما يدخل هذا السم إلى الجهاز الهضمي البشري ، يمكن أن تحدث عواقب وخيمة للغاية ، من التسمم الحاد إلى الموت.

كيفية وضع اللحوم في الجرار المعدة

بعد إعداد الحاوية لإعداد الحساء ، يمكننا المضي قدمًا في تعبئة اللحوم. اعتمادًا على الوصفة ، يتم تصنيع الأطعمة المعلبة محلية الصنع إما من اللحوم النيئة أو من منتج نصف نهائي خضع بالفعل للمعالجة الحرارية. يجب تحميص اللحم المطهو ​​والمخبز في عبوات ساخنة.

نحتاج إلى ملء العلب باللحمة والمرق "على الكتفين" ، أي سنتيمتران تحت عنق العلبة. تأكد من أن محتويات في أي حال تسقط أو تخرج من الجرة. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التعقيم ، تزداد الأوتار والغضاريف في اللحوم ويمكن أن تقلب الأغطية في العلب المملوءة بشكل مفرط. وبالتالي ، سوف تتسرب المحتويات من العلب وستتلف الشغل.

كيفية ختم الحاويات بإحكام مع اللحوم المعلبة

للحفاظ على مرق اللحم محلي الصنع لفترة طويلة ، من المهم ليس فقط ملء الحاوية وتعقيمها بشكل صحيح. تعتمد جودة مرق اللحم أيضًا على مدى دقة تدحرجنا العلبة. بعد كل شيء ، إذا كان الغطاء لا يتلاءم بإحكام مع رقبة الجرة ، عندها يمكن أن يدخل الهواء أو الماء أثناء التعقيم ولن يكون الطعام المعلب صالحًا للاستخدام.

من السهل جدًا التحقق مما إذا كانت البنوك مغلقة بأمان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الماء الساخن ، ثم إحضار الماء حتى الغليان. إذا لم يتم سد الجرة في الماء المغلي بشكل صحيح ، يمكنك رؤية فقاعات الهواء تخرج من الجرة.

تعتبر الأغطية الزجاجية المجهزة بمشابك معدنية إضافية هي الأنسب لعلب الفلين مع الحساء المنزلي. أثناء عملية التعقيم ، يترك الهواء العلب وبالتالي يتكون فراغ بين الغطاء ومحتوى الحاوية.

في عملية تبريد العلب ، ينخفض ​​حجم محتوياتها ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط الخارجي على الغطاء ، ويتمسك بشكل أوثق بعنق العلبة.

كيفية تعقيم الجرار مع الحساء

نحن بحاجة إلى وضع علب محكمة الغلق مع الأغذية المعلبة المنزلية في وعاء بحجم مناسب. ثم نقوم بملئها بالماء وتعقيمها عند درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية.

درجة الحرارة الأنسب لتعقيم تحضير اللحوم هي من 115 إلى 120 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه تموت بكتيريا البوتولينوم.

ولكن ، كيف نحقق درجة الحرارة هذه عن طريق تعقيم العلب في الأطباق العادية؟ اتضح أن هناك طريقة. يمكن استخدام مقلاة الضغط العادية عند طهي الطعام المعلب محلي الصنع كأوتوكلاف. في مثل هذا الجهاز ، يمكننا بسهولة الوصول إلى درجة الحرارة اللازمة للتعقيم ، ولن تستغرق عملية المعالجة الحرارية للطبخ المنزلي أكثر من ساعة ونصف (اعتمادًا على نوع اللحوم وطريقة معالجتها).

لكن ، حتى لو لم يكن هناك طباخ ضغط في ترسانة الخاص بك ، يجب ألا تشعر بالانزعاج. لتعقيم اللحوم المعلبة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، يمكنك استخدام أي حاوية. تكيفت بعض ربات البيوت لتعقيم البضائع المعلبة في المراجل لغلي الملابس. إذا كانت مجموعة الأغذية المعلبة كبيرة بما يكفي ، فحاول تعقيمها في مرجل مصقول أو نحاسي.

في الماء البارد أو الساخن قليلاً (20-30 درجة مئوية) ، نحتاج إلى وضع العلب مع اللحم المعلب ، ثم نقل الماء إلى درجة الغليان. بعد غليان الماء ، نحتاج إلى تعقيم الكمية اللازمة من الوقت حسب الوصفة.

إذا كنت تستخدم اللحوم النيئة لإعداد الطعام المعلب ، أو إذا كنت تخطط لتخزين هذا المستحضر لأكثر من ستة أشهر ، فأنت بحاجة إلى إعادة تعقيم الحساء المنزلي.

نحن بحاجة إلى القيام بهذا الإجراء بعد 48 ساعة من التعقيم الأول. في هذه الحالة ، يمكن تخزين العلب ذات الأغذية المعلبة في درجة حرارة الغرفة (من 20 إلى 30 درجة مئوية) قبل الإجراء المتكرر. يمكننا إجراء تعقيم متكرر بعد 90 يومًا من التعقيم الأولي ، ولكن بشرط أن يتم تخزين العلب التي تحتوي على أطعمة معلبة في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.

التعقيم المتكرر ، وكذلك الأول ، نحتاج إلى تنفيذ في درجة لا تقل عن 100 درجة مئوية. ولكن يمكن تقليل مدة هذا الإجراء بمقدار ربع الوقت الأولي للمعالجة الحرارية للحوم المعلبة.

كيفية تبريد الجرار مع الحساء بعد التعقيم

يمكن تبريد الجرار التي تحتوي على اللحوم المعلبة في المنزل بطريقتين: إما في الهواء الطلق أو باستخدام الماء البارد.

إذا كنت تخطط لتبريد العلب مع تحضير اللحوم بالماء ، توخي الحذر. نظرًا لأن محتويات العلب بعد المعالجة الحرارية الطويلة تكون ساخنة ، بسبب اختلاف درجات الحرارة ، يمكن أن تنفجر العلب ذات الحساء. لمنع حدوث ذلك ، أضف الماء البارد إلى وعاء الجرة في أجزاء صغيرة. باستخدام هذا التبريد ، حاول التأكد من أن تيار الماء لا يصطدم مباشرة بالضفاف الساخنة.

ولكن نصيحتي هي السماح للجرار مع الحساء الخاص بك أفضل وأكثر لذيذ محلية الصنع بارد بشكل طبيعي. الأفضل من ذلك كله علب مع اللحوم المعلبة اليسار فقط لتبرد في الهواء. عندما تبرد بهذه الطريقة ، فإن محتويات العلب لفترة طويلة تحافظ على درجة حرارة عالية. لذلك ، يمكنك تعقيم مثل هذه محلية الصنع فارغة لمدة ربع ساعة أقل من الوقت المحدد في الوصفة.

بعد أن تبرد العلب تمامًا ، نحتاج بالتأكيد إلى التأكد مرة أخرى ما إذا كانت الحاوية مغلقة بإحكام وإذا كان هناك أي ضرر على الغطاء نفسه.

إذا وجدت أثناء هذا الفحص جرة مع غطاء مغلق بإحكام ، ثم بعد القضاء على السبب ، يجب إخضاع هذه الأطعمة المعلبة لعملية المعالجة الحرارية المتكررة (التعقيم). أو أنصحك بأن تستهلك على الفور محتويات الجرة (حتى تتأثر البكتيريا).

كيفية تخزين الحساء اللحوم محلية الصنع

الجرار مع اللحوم المعلبة التي اجتازت اختبار ضيق الفلين ، نحن بحاجة إلى تخزين في غرفة باردة. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى لتحضير اللحوم المنزلية لدينا من 10 إلى 15 درجة مئوية. مع نظام درجة الحرارة المناسب للحفظ ، يتم تقليل خطر التعليب بواسطة بكتريا توكسين البوتولينوم إلى صفر.

إذا كنت في فصل الشتاء ترتفع درجة الحرارة في الغرفة التي تستخدمها لتخزين الأطعمة محلية الصنع ، فستحتاج إلى فحص العلب مع شرائح اللحم عدة مرات في الأسبوع. إذا قمت خلال هذا "المراجعة" بتحديد البنوك التالفة (المتضخمة والمغممة) ، فتخلص منها على الفور. يمنع منعا باتا أكل مثل هذا الحساء!

بعد الاطلاع على توصياتي البسيطة حول حصاد اللحوم محلي الصنع للمستقبل ، لا تتردد في اختيار الوصفة التي تريدها والبدء في طهي اللحم المطهي في المنزل.

ما هو ضروري للحفاظ على اللحوم عالية الجودة

  • كمكونات ، يجب عليك شراء منتجات لحوم طازجة وعالية الجودة.
    تملي هذه الحالة حقيقة أنه سيتم تخزين الحساء في حاويات مغلقة بإحكام. إذا تم استخدام منتجات دون المستوى المطلوب ، فقد تتطور البكتيريا المتعفنة فيها. يفسر ذلك نقص الأكسجين في البنوك ، مما يساهم في خلق ظروف مواتية لظهور السموم الخطرة على البشر في الأغذية المعلبة ،
  • الحاويات الموصى بها للحفظ هي عبوات زجاجية بسعة لتر ،
  • يجب طهي اللحم وفقًا للوصفة المختارة. من الضروري تعبئة منتجات اللحوم الساخنة في علب معقمة سابقًا ، وذلك بعد الطهي مباشرةً ،
  • عند ملء الحاوية بجميع المكونات ، يجب وضعها في الأعلى. ومع ذلك ، يجب عدم ملء الحاويات. املأ الجرة بقطر 2 سم أقل من ارتفاع العنق ،
  • يجب أن تحدث العملية التكنولوجية وفقًا لمتطلبات النظافة في جميع مراحل الإعداد ،
  • يجب فحص كل جرة مختومة للتأكد من عدم وجود تسربات. للقيام بذلك ، يجب وضع الاسطوانة في وعاء به ماء ساخن يغطي الحاوية بالكامل. سيشير ظهور الفقاعات إلى أن الجرة ليست مغلقة بإحكام ،
  • تتم عملية التعقيم في درجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية ،
  • يكاد يكون من المستحيل توفير درجة حرارة التدفئة اللازمة للتعقيم في المنزل ، لذلك يجب إعادة المعالجة الحرارية بعد ثلاثة أيام ،
  • يتطلب اللحم المحضر بالتعليب عناية دقيقة خلال الفترة التي ترتفع فيها درجة حرارة الهواء. في الربيع ، مرة واحدة في الأسبوع ، ينبغي مراجعة سلامة الأغذية المعلبة. في الصيف ، يحتاج هذا الإجراء إلى زيادة ثلاث مرات.

سيسمح الالتزام بجميع شروط التعليب المناسب ليس فقط لتخزين المنتجات لأطول فترة ممكنة ، ولكن أيضًا لاستخدام أذواقهم الممتازة بأمان. يتسم تسلسل تقنية الطهي بأهمية كبيرة لضمان الجودة والاستخدام الآمن للأغذية المعلبة.

كيف لطهي اللحوم المعلبة في المنزل:

  • يجب غسل اللحوم المعدة للحفظ جيدًا ، ثم تقطع قطعة اللحم إلى أجزاء ملائمة لوضعها على الاسطوانات ،
  • وضع اللحوم ، تحتاج إلى القيام بذلك بعقلانية من أجل ملء البنوك مع أكبر قدر ممكن من اللحوم ،
  • الصلصة هي تركيبة سائلة ساخنة خلفها القلي أو الخياطة. لنفس الأغراض ، يمكنك غلي المرق مسبقًا من العظام أو الغضروف ، والتي لا تُستخدم في صناعة الأغذية المعلبة. يقوم العديد من أخصائيي الطهي بإعداد محلول ملحي خاص كمكون سائل ، واختيار الخيارات التي تناسب الأذواق ،
  • لاحظ دائمًا وقت التعقيم المشار إليه في الوصفة المحددة ،
  • حاويات لفة مع اللحوم مباشرة بعد الطهي ،
  • يجب تخزين منتجات اللحوم المعلبة في غرفة جافة ، ووضع الأطعمة المعلبة في أماكن محمية من أشعة الشمس.

باتباع النصائح والتوصيات المقترحة للطهي ، سوف تفي الاستعدادات محلية الصنع دائمًا بأعلى المتطلبات الغذائية. اللحوم المعلبة محلية الصنع هي وسيلة رائعة لتوفير ميزانية عائلتك وتزويد أسرتك بالطعام الرائع!

شاهد الفيديو: اقوى فيديو من داخل مصنع ماكدونالدز كيفية تشغيل المصنع. روعة يستحق المشاهدة (قد 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send